Hay cepas que pueden explicarse con una ficha técnica; el Pinot Noir, en cambio, exige observar el territorio, comprender el clima y escuchar lo que cada vino tiene para contar.
Bajo dicha premisa, el pasado 25 de agosto realizamos en La Maison de France, en Santiago, el 2º Seminario Técnico Altasur-DIAM “Chile & Pinot Noir”. Con el lema “De norte a sur: la diversidad de un país, la identidad de una cepa”, reunimos a enólogos y profesionales de la industria para recorrer esta variedad desde diferentes perspectivas: el origen geológico, la elaboración, la crianza, la gestión del oxígeno, la elección del cierre y la experiencia que finalmente recibe el consumidor.
Cuatro vuelos, doce vinos y un país dentro de una copa
La degustación fue moderada por Héctor Riquelme, sommelier, asesor de viñas en Chile y Argentina y exjuez de los Decanter World Wine Awards.
El recorrido estuvo compuesto por cuatro vuelos de tres vinos cada uno. En total, doce etiquetas aportadas por doce viñas permitieron comparar diferentes territorios, estilos e interpretaciones del Pinot Noir chileno, desde el Norte Verde hasta Chile Chico.
Primer vuelo: la diversidad de un territorio extenso
El primer vuelo reunió tres vinos provenientes de valles distantes, capaces de expresar la variedad de climas, suelos e interpretaciones que conviven en Chile.
Se degustaron De Tiza 2023, de J.P. Martin, presentado por José Pablo Martín; Amayna 2024, de Garcés Silva, presentado por Diego Rivera; y Dakel 2024, de Jackson Family, presentado por Andrés Sánchez.
Segundo vuelo: distintas visiones de Casablanca
El segundo vuelo se concentró en Casablanca, uno de los valles de clima frío más reconocidos de Chile y un territorio elegido por numerosos productores para interpretar esta cepa.
La degustación incluyó La Cantera 2023, de Kingston Family, presentado por Andrés Campana; Grand Vin 2025, de Villard Fine Wines, presentado por Ana María Pacheco; y Herú 2024, de Ventisquero, presentado por Cristian García.
Tercer vuelo: geología e interpretación
El tercer bloque invitó a observar con mayor profundidad la relación entre la geología y la interpretación enológica de una variedad especialmente sensible a su entorno.
En este vuelo participaron Algarrobo Cero Cuatro 2024, de Terranoble, presentado por Marcelo García; Las Pizarras 2023, de Errázuriz, presentado por Tomás Muñoz; y Empedrado 2021, de Miguel Torres, presentado por Leonardo Devoto.
Cuarto vuelo: el Pinot Noir hacia el extremo sur
El último vuelo llevó la degustación hacia el sur, donde las condiciones climáticas y geográficas presentan desafíos evidentes, pero también abren nuevas posibilidades para la variedad.
El recorrido cerró con Allá Lejos 2024, de Jeinimeni, presentado por Fernando Almeda; Tayu 2024, de VSPT, presentado por Viviana Navarrete; y Trapi 2021, de Trapi del Bueno, presentado por Rodrigo Romero.
Del origen geológico a las decisiones en bodega
El recorrido técnico comenzó bajo la superficie. Gonzalo Santibáñez, geólogo especializado en terroir y elaborador de vinos, abordó la geología como una herramienta para comprender mejor el lugar y llegar a la bodega con más información.
Su presentación recordó que un buen Pinot Noir no nace de un solo factor. Es el resultado de un trabajo multidisciplinario en el que participan el suelo, la viticultura, la enología y las decisiones humanas. Mientras los procesos geológicos se desarrollan durante miles o millones de años, el clima está modificando con mayor rapidez las condiciones de cultivo y motivando la exploración de nuevos territorios vitivinícolas.
Oxígeno, crianza y evolución del vino
La gestión del oxígeno fue otro de los ejes centrales de la jornada. Paul Freze, ingeniero agrónomo y director comercial para Latinoamérica de Vivelys, invitó a superar la idea de que todo contacto con el oxígeno es necesariamente perjudicial.
En una variedad especialmente sensible como el Pinot Noir, el desafío está en comprender la matriz del vino, definir el objetivo buscado y decidir con precisión cuándo y cuánto intervenir. Un manejo controlado puede contribuir a fijar el color, aumentar la estabilidad y acompañar su evolución.
Yoann Canovas, enólogo y director comercial para Latinoamérica de DIAM, llevó la conversación hasta la etapa posterior al embotellado. La elección del cierre no es un detalle final ni un elemento aislado: forma parte del diseño del vino.
El horizonte de guarda, la transferencia de oxígeno, el perfil buscado y las condiciones que enfrentará la botella son algunas de las variables que deben considerarse. El vino continúa evolucionando después de ser embotellado y, por lo tanto, el cierre se convierte en una verdadera herramienta enológica.
Cuando el vino se transforma en experiencia
La jornada también incorporó la mirada de Claudia Gacitúa, periodista, sommelier, directora del Diplomado en Comunicación de Vinos y fundadora de MUV Chile.
Su presentación propuso entender la comunicación como parte de la construcción de valor y no como una capa que se agrega al final. Desde las decisiones técnicas hasta el relato y la forma de presentar un vino, cada elemento puede enriquecer -o debilitar- la experiencia de quien finalmente lo recibe.
Para nosotros, esta segunda edición fue mucho más que una sucesión de exposiciones y degustaciones. Fue un recorrido completo por las decisiones que sostienen a un vino y una oportunidad para fortalecer el intercambio entre quienes trabajan diariamente en la industria.
Desde el suelo hasta la botella, cada decisión deja una huella. Crear espacios para compartirlas nos permite seguir aprendiendo, ampliar la conversación y descubrir juntos el enorme potencial de esta cepa en Chile.
